Кюфта с фисташками от Александра Бельковича

Справка:

Кюфта – род фрикаделек, приготовленных преимущественно из баранины

 Ингредиенты:

 Для кюфты:

Фарш из баранины - 400 г 

Лук красный - ½ шт. 

Чеснок - 2 зубчика 

Петрушка - 10 г 

Чили перец зелёный мини - 1/3 шт. 

Панировочные сухари - 1,5 ст. ложки 

Вода - 50 - 100 мл

Подсолнечное масло - 20 мл 

Для подачи:

Йогурт натуральный -200 г 

Мята - 10 г 

Лимон (цедра и сок) - 1/4 шт. 

Лук красный - ½ шт. 

 Винный уксус красный - 30 мл 

Сахар - 1 ч. ложка 

Фисташки - 30 г 

Лепёшки (мини-лаваш) - 3 шт.  

Вам понадобятся деревянные шпажки - 8 шт.

Приготовление:

 1. В большую миску отправить фарш, мелко нарезанные красный лук (1/2 шт.), петрушку, чили и чеснок. Посолить и поперчить по вкусу, добавить панировочные сухари (1,5 ст. ложки) и тщательно перемешать. Затем добавить 50 - 100 мл воды, в зависимости от консистенции, и перемешать. Отбить хорошенько полученный фарш, чтобы стал плотнее.

2. Смочить руки водой, взять небольшое количество фарша и скатать в овальные котлеты–кюфты. Таким образом, сделать кюфты из всего фарша.

3. На хорошо разогретую сковороду налить 15 мл подсолнечного масла и отправить кюфты обжариваться до румяной корочки на небольшом нагреве, постоянно переворачивая. В конце убавить нагрев и накрыть крышкой, довести до готовности.

4. Соус: в миску отправить йогурт, мелко нарезанные листики мяты, цедру лимона натереть на мелкой тёрке и выжать сок ¼ лимона, перемешать.

5. Маринованный лук: ½ луковицы нарезать тонкими полукольцами и разделить на соломку,влить винный уксус и добавить сахар, перемешать и оставить мариноваться.

6. Фисташки заранее очистить от скорлупы и перебить в куттере до мелкого помола.

7. В каждую готовую кюфту воткнуть шпажку для удобства.

Сервировка:

8. На большую тарелку положить лепёшку, на неё выложить кюфты. Рядом поставить соус в соуснике и маринованный лук, украсить петрушкой и посыпать молотыми фисташками.

 Приятного аппетита!

Записала Нина НОВАХ

Подписывайтесь на наш канал в Дзен!