Чевапчичи с молодой кукурузой от Александра Бельковича

Справка:

Чевапчичи – жаренные колбаски из перемолотого мяса с луком и приправами. Это блюдо родом с Балкан.

  Ингредиенты:

 Чевапчичи - 10 шт. 

Кукуруза молодая в початках с листьями - 5 шт. 

Сливочное масло - 100 г 

Соус «Свит – чили» - 70 мл 

Сыр твёрдый «Пармезан» - 50 г 

Мята свежая - 10 г 

Базилик фиолетовый - 10 г 

Кинза - 20 г 

Соль – по вкусу

 Вам понадобится решётка - гриль 

Приготовление:

1. Кукурузу подготовить: убрать вниз листья, не отрывая (для удобства – держать и для красивой подачи) и удалить волосистую часть. Таким образом подготовить все початки.

2. Смазать каждую кукурузу мягким сливочным маслом со всех сторон и посолить.

3. Чевапчичи переложить на гриль-решётку и отправить на сильные угли мангала. Обжарить с одной стороны до коллера и с другой стороны, а затем, постоянно переворачивая, обжарить до готовности.

4. Кукурузу обжарить на решётке с открытым огнём, постоянно переворачивая до румяной корочки. В самом конце приготовления смазать кукурузу соусом чили с помощью кисточки, обжарить слегка ещё раз со всех сторон. А затем посыпать кукурузу на одну сторону мелко натёртым сыром и дать расплавиться, снять с нагрева.

Совет от шефа: «Если угли дают чрезмерный жар, посыпьте их небольшим количеством соли».

5. На сервировочную большую тарелку выложить зелень (базилик, мяту и кинзу) и переложить сверху чевапчичи, а на другой тарелке подавать кукурузу.

 Приятного аппетита!

Записала Нина НОВАХ