Пирог с абрикосами и франжипаном от Александра Бельковича

Ингредиенты:

 Для теста:

Мука пшеничная - 250 г 

Сливочное масло - 150 г 

Яйцо - 1 шт. 

Сахар - 30 г 

Соль - щепотка

Ледяная вода - 2 ст. ложки

Для начинки:

Абрикосы - 700 г 

Миндаль - 120 г 

Сливочное масло - 150 г 

Сахар - 120 г 

Яйца - 3 шт. 

Ванильный сахар - 10 г 

Мука - 20 г 

Сахарна пудра - 20 г 

 Вам понадобится форма со съёмным дном диаметром 30 см, пергамент и фасоль для груза 

Приготовление

1. В большую миску отправить муку (250 г), щепотку соли, сахар (30 г) и перемешать.

2. Добавить 1 яйцо и натереть холодное масло (150 г) на крупной тёрке. Влить холодную воду и перемять руками, переложить в пакет и отправить в холодильник на 15 минут, чтобы скрепилось масло с мукой.

3. Подготовить два листа пергамента, переложить на 1 лист тесто и накрыть вторым листом, раскатать скалкой в большой тонкий пласт.

4. Переложить тесто в форму и слегка спрессовать по дну и бортикам, затем тесто у бортиков слегка отодвинуть, чтобы при выпекании не пристало к краям. 

5. Дно теста потыкать вилкой по всей поверхности и накрыть пергаментным листом, прижать к тесту и насыпать груз – фасоль (чтобы тесто не поднялось), распределить по всей поверхности равномерным слоем.

6. Отправить тесто в форме в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

7. Франжепам – миндальный крем: в куттер отправить миндаль и перебить до мелкого помола.

8. Добавить к миндальной крошке муку (20 г), ванильный сахар и тщательно перемешать.

9. В миску отправить мягкое сливочное масло (150 г), всыпать сахар (120 г) и взбить венчиками миксером до белого цвета. Затем отправить поэтапно по 1 яйцу (3 шт.) и взбить миксером до однородности. Добавить миндальную крошку и перемешать лопаткой. 

10. Подготовить абрикосы: удалить косточку и нарезать каждую половинку на 3 дольки (1 абрикос – 6 долек).

11. На остывшее тесто перелить миндальную начинку и с помощью лопатки распределить равномерно по дну.

12. Выложить на начинку дольки абрикосов, двигаясь по кругу, а в середине выложить в виде цветка.

13. Отправить пирог в духовку на 175 градусов на 15 минут. Дать пирогу постоять и «успокоиться» в течение 30 минут.

14. Переложить пирог на большую плоскую тарелку и нарезать на порционные кусочки, украсить сахарной пудрой.

 Приятного аппетита!

Записала Нина НОВАХ