Хрустящий омлет «Барбекю» от Александра Бельковича
Ингредиенты:
Яйца - 3 шт.
Мука - 140 г
Разрыхлитель - 2 г
Барбекю соус - 50 г
Подсолнечное масло - 610 мл
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
1. В большой сотейник налить масло для фритюра (600 мл) и поставить на нагрев.
2. Разбить в миску три яйца, посолить, поперчить и взбить вилкой, добавить две чайные ложки (20 г) соуса барбекю и перемешать.
3. На сковороду налить 10 мл подсолнечного масла, перелить омлетную массу и готовить на медленном огне. Когда омлет немного зафиксировался, перевернуть на вторую сторону и довести до готовности не пересушивая. Переложить омлет на доску, дать остыть и разрезать на кусочки.
4. Панировка: в миску насыпать 140 г муки, смешать с разрыхлителем и щепоткой соли. Во вторую миску пересыпать ½ части муки с разрыхлителем (70 г) и влить небольшое количество воды (около 50 мл), так чтобы консистенция не была густой.
Совет от шефа: «Во время панировки, лучше пользоваться щипцами, палочками или вилкой, чтобы руки оставались чистыми и сухими при работе с фритюром».
5. Каждый кусочек омлета опустить в жидкий кляр, затем обвалять в сухой панировке, затем ещё раз в жидкой и финально обвалять в сухой. Отправить омлет в панировке во фритюр и обжарить в течение 1-2 минут до золотистой хрустящей корочки, отбросить с помощью шумовки на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.
6. Таким образом, панировать все кусочки омлета и обжарить во фритюре.
Сервировка:
7. На большую сервировочную тарелку переложить омлет в кляре и подавать с соусом барбекю.
Приятного аппетита!
