Выплюньте это немедленно!
Скоро начнется время отпусков и путешествий. «PROZVEZD» решили рассказать о нюансах, которые ждут туристов в разных странах. Первый вопрос, который задают туристу, вернувшемуся из Индии: «А еда там очень острая?». Еда в стране слонов и специй, и правда, очень пряная, хоть и интересная, не всякий может такое есть. Часто попытка найти нечто не острое, превращается в квест. Наш корреспондент делится своими гастрономическими приключениями в Индии.
«Воды мне, воды!»
В зале вегетарианского ресторанчика в деревне Кандолим, которая находится в северном Гоа, европейский турист корчился — не от боли, от остроты индийского блюда. Его лицо покраснело, на глазах выступили слезы.
- «Официант, воды, принесите мне воды!», - кричал он.
В Гоа много маленьких семейных вегетарианских ресторанчиков, где подают только вегетарианскую, индийскую кухню. Грех не продегустировать тали, пожалуй, самое известное блюдо местной кухни. Тали (тхали) — это целый аттракцион. Вам выносят железный поднос, на котором множество чашечек с соусами, а в середине чашка побольше с рисом и пресные лепешки. Индийцы обмакивают лепешки и рис в соусы то в один, то в другой и едят. И, конечно, несколько соусов всегда острые.
Бириани — вариант индийского плова с курицей — блюдо тоже острое, одни специи! Но в Гоа многие блюда индийской кухни адаптированы для европейских туристов и если пробовать бириани, то в Гоа. Местные официанты уже привыкли к тому, что у них просят «ноу спайси» (не острое) или «литл спайси» (мало остроты), но могут и забыть передать просьбу повару. Если хотите, чтобы блюдо было наверняка не острым, мой совет: скажите эту фразу несколько раз, обратите на нее внимание.
Потушить пожар во рту помогает не только вода, но и ласси — кисломолочный коктейль с добавлением фруктов, или райта — йогурт с овощами, а еще индийские лепешки — наан с сыром.
Гоа — благословенное место, где европеец всегда может найти, чем перекусить в кафе или ресторане. Другое дело, остальная Индия.
МакДональдс - не спасение
В Мумбаи, например, заведения общепита под туристов не подстраиваются, там кухня более аутентичная: остро так остро. Если в Гоа не проблема купить обычный перекус — йогурт и хлеб, то в Мумбаи, в туристическом районе Колаба просто нет супермаркетов!
Поначалу я думала, что спасением для меня станут крупнейшие сети фастфуда. В том же МакДональдсе можно взять гамбургер, кофе, картофель фри... О, как же я была не права! Во-первых, в индийском Маке и в других сетях нет гамбургеров с говядиной. Корова в Индии - священное животное, индусы ее не едят. В итоге остаются только бургеры с курицей и вегетарианские - овощные, начиненные специями.
Делая заказ, нужно быть внимательным: есть, например, классический Chicken Burger, а есть Mc Spicy Chicken Burger со специями. Много блюд в меню — чисто индийские изобретения, скажем, «МакАлу» — вариант индийского постного блюда Алу гоби из картофеля, цветной капусты и артиллерии специй. Попробуете такой — закашляетесь. Есть чай масала со специями, картофель фри, посыпанный специями... Европейцу в индийском «Маке» не разгуляться, я брала самое безопасное для моего желудка - Чикен Махараджа-мак. Это БигМак, в котором говяжьи котлеты заменили куриными. Но и тут индийцы остались верны себе: раз специей нет, надо ляпнуть побольше горчицы, а то не вкусно же будет.
От острого греха подальше в другой раз я пошла обедать в кафе сети Pizza Hut. Ну как можно испортить итальянскую пиццу? А вот можно и снова облом! Даже пицца у индийцев острая, вегетарианская, а единственная мясная, куриная, тоже спайси. Кусочки курицы посыпаны специями (масала).
В Индии не только чай масала, masala на языке хинди означает «смесь специй». Есть тандури-масала (специи для приготовления в печи), гарам-масала (острые специи), почти везде присутствуют имбирь и кардамон, и если у человека имеются болезни пищеварения, привет гастриту, колиту или язве.
- Виктория Колодонова
