Риет из лосося и торт из шпината: идеи новогодних закусок от Александра Бельковича
Бутерброды с риетом из красной рыбы.
Риет – вид паштета, в котором ингредиенты измельчаются не до однородной консистенции, а на мелкие кусочки.
Ингредиенты:
Лосось сырой - 150 г
Форель слабосолёная - 50 г
Сыр плавленый - 50 г
Апельсин (цедра) - ¼ шт.
Багет традиционный - ½ шт.
Тимьян свежий - 5 г
Каперсы - 1 ч. ложка
Оливковое масло - 10 мл
Вода - 100 мл
Перец – по вкусу
Подача:
Редис - 1 шт.
Каперсы - 1 ч. ложка
Укроп - 5 г
Декор:
Редис - 3 шт.
Приготовление
1. Лосось отправить на сковородку с небольшим количеством воды. Накрыть крышкой, довести до кипения и готовить на медленном огне 5 минут.
2. Припущенную рыбу без кожи переложить в миску и размять вилкой.
3. Слабосолёную форель и тимьян мелко нарубить и добавить к припущенной рыбе.
4. В миску с ингредиентами натереть цедру апельсина, поперчить. Добавить мелко нарубленные каперсы и перемешать.
5. Добавить плавленый сыр и перемешать. Убрать в холодильник на 10 минут.
6. Ломтики багета обжарить на оливковом масле.
7. Выложить охлаждённый риет на ломтики багета.
Сервировка:
8. На бутерброды выложить каперсы (1 ч. ложка), листья укропа и редис (1 шт.), нарезанный мелкой соломкой. Между бутербродами в качестве украшения выложить как целый, так и разрезанный пополам редис.
Торт из шпинатных блинчиков и грибного крема
Ингредиенты:
Шпинат свежий - 80 г
Молоко - 150 мл
Мука - 220 г
Яйца куриные - 2 шт.
Масло подсолнечное - 20 мл
Разрыхлитель - 5 г
Сахар - щепотка
Соль - щепотка
Вода - 180 мл
Грибной крем:
Шампиньоны - 180 г
Сливки 20 % - 100 мл
Сыр творожный - 70 г
Масло подсолнечное - 10 мл
Чеснок - 2 зубчика
Тимьян свежий - 5 г
Соль, перец – по вкусу
Декор:
Шампиньоны - 20 г
Шпинат свежий -10 г
Приготовление:
1.Шампиньоны (180 г) мелко нарубить и обжарить на подсолнечном масле с чесноком.
2.На сковородку к грибам добавить листья тимьяна, посолить и поперчить.
3.Влить сливки. Через минуту перелить в миску и добавить творожный сыр, перемешать.
4.Шпинат (80 г) с водой перебить в куттере. В молоко разбить куриные яйца. Добавить по щепотке соли и сахара. Влить шпинатную воду.
5.Муку смешать с разрыхлителем. Затем сухую часть теста высыпать к жидкой и замешать.
6.Из шпинатного теста нажарить блинчики.
7.Шампиньоны (20 г) нарезать слайсами и обжарить на подсолнечном масле (10 мл). Посолить.
8.Шпинатный блинчик смазать грибным кремом, сверху выложить второй блинчик и так же смазать кремом.
9.Выложить таким образом торт, чередуя слои. Финальный слой из крема украсить шпинатом (10 г) и слайсами шампиньонов.
Сервировка:
10.Торт разрезать на порционные куски.
Приятного аппетита!
