Шашлык «Наполеон» и грибы с сырной начинкой

 Ингредиенты:

 Говядина тазобедренная часть - 1 кг 

Курдюк бараний - 400 г 

Лук репчатый - 2 шт. 

 Хмели - сунели - 2 ч. ложки 

Шампиньоны крупные - 350 г 

Сулугуни - 200 г 

Майонез - 1,5 ст. ложки 

Чеснок - 15 г 

Базилик фиолетовый - 15 г 

Петрушка - 10 г 

Лаваш тонкий - 200 г 

Соль, перец – по вкусу

 Вам понадобится шампура и гриль - решётка 

  Приготовление:

1. Холодную или слегка подмороженную говядину нарезать тонкими большими слайсами против волокон. Обильно поперчить и посолить, добавить хмели – сунели и лук, натёртый на мелкой тёрке. Оставить мариноваться в течение 30 минут и нарезать на квадраты одинакового размера. 

2. Курдюк нарезать тонкими слайсами, а затем нарезать одинаковыми квадратами, как и говядину.

3. На шампур нанизывать по очереди квадратики говядины и курдюка, но так, чтобы жира было в два раза меньше, чем говядины. Насадить не плотно мясо и курдюк, чтобы было небольшое пространство - воздух.

4. Таким образом, сделать ещё 3 шампура и дать немного постоять мариноваться.

5. Натереть сулугуни на крупной тёрке в миску, добавить майонез и мелко нарубленный чеснок, перемешать. Базилик (10 г) мелко нарубить и отправить в сырную начинку.

6. Подготовить шампиньоны: удалить ножку и с помощью пальца спрессовать края внутрь и углубить полость у каждого шампиньона. Грибы посолить и поперчить внутри, начинить каждый шампиньон сырной начинкой.

7. На мангал со средним жаром от углей отправить шампура с мясом и курдюком, равномерно обжарить постоянно прокручивая. Обжарить шашлык до румяной корочки и готовности мяса. 

8. На решётку на среднем нагреве отправить шампиньоны начинкой вверх (по возможности накрыть специальной крышкой от гриль – камеры) и обжаривать, пока шампиньоны не подрумянятся и сыр не расплавится. Готовые шампиньоны переложить на большую сервировочную тарелку.

Сервировка:

9. Блюдо застелить листами лаваша, переложить шампура с шашлыком, украсить листиками петрушки и базилика, а для сохранения теплоты накрыть ещё листом лаваша. Подавать с фаршированными шампиньонами.

 Приятного аппетита!

Записала Нина НОВАХ