Стейк из индейки в персиковой глазури и гриль-салатом от Александра Бельковича

Ингредиенты:

Стейки из грудки индейки (6 шт.) - 1050 г 

Салат «Романо» - 2 кочана 

Подсолнечное масло - 30 мл 

Соль, перец – по вкусу

Глейз:

Персиковый джем - 40 г 

Горчица - 2,5 ч. ложки 

Чили хлопья - ½ ч. ложки 

Сушёный чеснок - 1,5 ч. ложки 

Имбирь сушёный молотый - 1 ч. ложка 

Яблочный уксус - 1 ч. ложка 

Сливочное масло - 20 г 

Заправка для гриль – салата:

Петрушка - 15 г 

Базилик зелёный - 20 г 

Соль морская крупная - 1 щепотка 

Оливковое масло - 30 мл 

Яблочный уксус - 1 ч. ложка 

Вам понадобится решётка для мангала

Приготовление:

1. Персиковый глейз: смешать персиковый джем, горчицу, хлопья чили перца, сушёный чеснок, сушёный имбирь, яблочный уксус (1 ч. ложку) и мягкое сливочное масло.

2. Стейки посолить и поперчить, смазать небольшим количеством подсолнечного масла (по 5 мл) с двух сторон.

3. Обжарить стейки на решётке на мангале с большим жаром с двух сторон до румяной корочки и готовности. Покрыть с одной стороны все стейки

персиковым глейзом и перевернуть. Покрыть глейзом вторую сторону стейков и обжарить до карамелизации глейза. Переложить на большую сервировочную тарелку.

4. Заправка для гриль - салата: листики базилика и петрушки, щепотку морской соли и оливковое масло (10 мл) перетереть в ступке. Добавить 1 ч. ложку яблочного уксуса и 20 мл оливкового масла, перемешать.

5. Два кочана салата разрезать пополам и отправить на решётку на мангал

срезами вниз, и слегка обжарить с двух сторон по 20-30 секунд.

6. Переложить гриль – салат на большую сервировочную тарелку, посолить и

полить заправкой. Нарезать салат на крупные кусочки.

Приятного аппетита! 

Записала Нина НОВАХ