Утиная грудка с апельсиновым соусом и пюре из сельдерея

Эксклюзив/ 25.05.2024
Белькович
Фото: пресс-служба СТС

Ингредиенты

 Филе грудки утёнка с кожей охлаждённое - 2 шт. 500 г 

Корень сельдерея - 500 г 

Сливочное масло - 40 г 

Соус:

Апельсин - 3 шт. 

Мёд жидкий - 1 ч. ложка 

Сливочное масло -20 г 

Тимьян - 1 веточка 

Корица - 1 палочка 

Коньяк - 40 мл 

Розовый перец - 30 горошин 

Соль, перец – по вкусу

Украсить любой зеленью

рецепт
Фото: пресс-служба СТС

Приготовление:

 1. Корень сельдерея очистить от кожицы и нарезать средними кубиками. Отправить в кастрюлю с водой и отваривать в течение 25 минут. Слить воду, добавить к сельдерею парочку щепоток соли и перебить погружным блендером ногой до пюреобразной консистенции, контролируя густоту бульоном от сельдерея. Добавить в пюре сливочное масло (40 г) и перебить ещё раз.

2. Соус: выжать сок из двух апельсинов в сотейник, добавить 1 веточку тимьяна и палочку корицы, затем выпаривать соус на медленном нагреве. 

3. Ещё один апельсин очистить и разделить на сегмент без плёнок, переложить на отдельную тарелку. Остатки от апельсина выжать в сотейник с соком.

4. Когда соус станет густеть, добавить мёд и закинуть сегменты апельсина, влить коньяк и поджечь, чтобы выпарился алкоголь. Снять соус с нагрева и дать немного остыть. Затем убрать тимьян и корицу, отправить кусочек сливочного масла (20 г) и перемешать.

5. На утиной коже сделать надрезы крест – накрест не прорезая мясо, отправить на разогретую сковороду кожей вниз и обжарить на медленном огне, чтобы равномерно вытапливался жир. Обжарить грудку со всех сторон и боков до золотистой корочки, а в середине обжаривания посолить и поперчить по вкусу. Почти готовую утку снять с нагрева и оставить ее на горячей сковороде ещё на 3 минуты, чтобы дошла. Нарезать утиную грудку на слайсы средней толщины.

Сервировка

6. На порционную тарелку положить несколько кнелей из пюре, в центр несколько слайсов утиной грудки и украсить сегментами апельсина и соусом. Украсить горошинами розового перца и любой зеленью.

 Приятного аппетита!

Записала Нина НОВАХ


Поделиться статьей
Может быть интересно
Это жизнь! 2 дня назад

Сергея Селина лишили надбавки к пенсии

Скандалы 3 дня назад

Шесть лет за спектакль

Кино и ТВ 3 дня назад

Бывший муж Гурченко: «Люся очень любила Ширвиндта»

Кино и ТВ 4 дня назад

Дочь Абдулова станет режиссером

Шоу-бизнес 4 дня назад

Симонова рассказала, почему отказалась от пластики

Без рубрики 5 дней назад

Звезда 90-ых сменил пол и стал бомжом в Америке

Скандалы 5 дней назад

Суд оштрафовал Даню Милохина на 400 тысяч рублей

Шоу-бизнес 5 дней назад

Газманов отказался петь "Единственную" из-за детей

Скандалы 6 дней назад

Виталий Милонов: «Алексей Жидковский просто сумасшедший, как его могли наградить!»

Скандалы 6 дней назад

Виталий Бородин обвинил Жидковского в пропаганде ЛГБТ* и потребовал отправить его на лечение

Скандалы 6 дней назад

Бузова оскандалилась из-за фанеры

Скандалы 6 дней назад

«Алсу сильно страдала!»: Кудрявцева подтвердила роман Решетовой и Абрамова

Новости
Скандалы / 16.07.2024

«Очень отекшие ступни!»: Дочь Дмитрия Маликова упрекнули в неухоженности

23-летняя Стефания оскандалилась во время отдыха
Шоу-бизнес / 16.07.2024

Джин из BTS начал эстафету Олимпийского огня

Самый старший из бантанов стал первым факелоносцем в Париже
Читайте также
Эксклюзив / 16.07.2024
Пирог с абрикосами и франжипаном от Александра Бельковича
Эксклюзив / 15.07.2024
Иван Краско навестил могилу сына