Индейка с чатни из груши от Александра Бельковича

Ингредиенты:

 Филе бедра индейки - 400 г 

Орегано - 1 ч. ложка 

Груша плотная - 2 шт. 

Гвоздика - 4 зонтика 

Лайм - 1 шт. 

Сливочное масло - 40 г 

Чили перец - ½ шт. 

Сахар - 2 ч. ложки 

Зерновая горчица - 2 ч. ложки с горкой 

Кускус - 120 г 

Петрушка - 10 г 

Мята - 4 ветки 

Кинза - 10 г 

Базилик фиолетовый - 15 г 

Оливковое масло - 10 мл 

Подсолнечное масло 20 мл 

Соль, перец – по вкусу

                                  Приготовление:

1. Кускус залить кипятком, чтобы слегка покрыла крупу, оставить набухать под крышкой на 5 минут. С помощью вилки переложить в другую миску,чтобы стал рассыпчатым.

2. Листики базилика, петрушки, кинзы и мяты мелко нарубить и отправить к кускусу. Влить 10 мл оливкового масла, посолить и перемешать.

3. Нарезать бедро индейки тонкими кусочками, посолить и поперчить, добавить орегано и перемешать. Оставить мариноваться.

4. Чатни из груши: на небольшую разогретую сковороду с большими бортами отправить 4 зонтика гвоздики.

5. Грушу нарезать крупным кубиком, а у ½ лайма отрезать цедру без белой части.

6. Цедру отправить к гвоздики, через пару секунд закинуть грушу и сливочное масло. Обжарить на медленном огне активно перемешивая.

7. Чили перец нарезать колечками и отправить к груше, немного обжарить и выжать сок лайма.

8. Добавить сахар и зерновую горчицу, перемешать и обжаривать на слабом огне. Влить 100 мл воды и продолжать томить минуту, снять с нагрева.

9. На сковороду налить подсолнечное масло 20 мл и обжарить индейку на сильном огне до золотистой корочки.

Сервировка

10. На сервировочную тарелку выложить кускус с зеленью, индейку и чатни.

 Приятного аппетита!

Записала Нина НОВАХ