Рулет из свиной грудинки со специями, начинкой и хрустящей корочкой «Поркетта» от Александра Бельковича

Эксклюзив/ 22.04.2024
Белькович
Фото: пресс-служба СТС

Ингредиенты:

 Свиная грудинка на коже без костей - 3 кг 

Грецкие орехи -70 г 

Чеснок - 7 зубчиков 

Маслины без косточек - 100 г 

Розмарин свежий - 4 веточки 

Петрушка - 3 веточки 

Семена фенхеля - 1 ч. ложка с горкой 

Панировочные сухари - 50 г 

Соль, перец – по вкусу

рулет
Фото: пресс-служба СТС

Приготовление:

 1. Подготовить мясо: от большого куска мяса отрезать свиные рёбра, так как нужна мякоть без хрящей и костей. С одной стороны надрезать толстый край мякоти, чтобы площадь была больше и можно было закрутить в рулет.  

2. Сделать по всей поверхности полученной мякоти углублённые (до кожи) диагональные надрезы крест – накрест. 

3. В куттере перебить до однородности грецкие орехи, чеснок, маслины, листики розмарина и петрушки.

4. Свинину посолить, поперчить и переложить полученную пасту на мясо, распределить равномерным слоем по поверхности, втирая пальцами в надрезы.

5. Посыпать мясо семенами фенхеля и тонким слоем панировочных сухарей. 

6. Заворачивание: подвернуть мясной «коврик» внутрь с тонкого среза и плотно зафиксировать, затем скатать в плотный рулет и затянуть пищевой верёвкой или жгутом. Сделать узел с большим хвостиком с одного края и по кругу завернуть верёвку, вернуться обратно и сделать второй оборот (крест – накрест). В конце сделать финальный узел с хвостиком.

7. Завернуть плотно в несколько слоев пергамента, затем завернуть в несколько слоев фольги со всех сторон и плотно прижать края.

8. Первый этап запекания: переложить на противень и отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 3 часа.

9. Второй этап запекания: через 3 часа вытащить «Поркетту» из духовки, развернуть аккуратно фольгу, надрезать пергамент и аккуратно убрать его от кожи. Отправить мясо обратно в духовку запекаться при 160 градусов с конвенцией на 1 час. Готовой «Поркетте» дать немного остыть.

10. У остывшей «Поркетты», убрать жгут и нарезать тонкими слайсами.

11. Подавать в горячем или в холодном виде.

 Приятного аппетита!

Записала Нина НОВАХ



Поделиться статьей
Может быть интересно
Это жизнь! 2 дня назад

Сергея Селина лишили надбавки к пенсии

Скандалы 3 дня назад

Шесть лет за спектакль

Кино и ТВ 3 дня назад

Бывший муж Гурченко: «Люся очень любила Ширвиндта»

Кино и ТВ 4 дня назад

Дочь Абдулова станет режиссером

Шоу-бизнес 4 дня назад

Симонова рассказала, почему отказалась от пластики

Без рубрики 4 дня назад

Звезда 90-ых сменил пол и стал бомжом в Америке

Скандалы 4 дня назад

Суд оштрафовал Даню Милохина на 400 тысяч рублей

Шоу-бизнес 5 дней назад

Газманов отказался петь "Единственную" из-за детей

Скандалы 6 дней назад

Виталий Милонов: «Алексей Жидковский просто сумасшедший, как его могли наградить!»

Скандалы 6 дней назад

Виталий Бородин обвинил Жидковского в пропаганде ЛГБТ* и потребовал отправить его на лечение

Скандалы 6 дней назад

Бузова оскандалилась из-за фанеры

Скандалы 6 дней назад

«Алсу сильно страдала!»: Кудрявцева подтвердила роман Решетовой и Абрамова

Новости
Скандалы / 16.07.2024

«Очень отекшие ступни!»: Дочь Дмитрия Маликова упрекнули в неухоженности

23-летняя Стефания оскандалилась во время отдыха
Шоу-бизнес / 16.07.2024

Джин из BTS начал эстафету Олимпийского огня

Самый старший из бантанов стал первым факелоносцем в Париже
Читайте также
Эксклюзив / 16.07.2024
Пирог с абрикосами и франжипаном от Александра Бельковича
Эксклюзив / 15.07.2024
Иван Краско навестил могилу сына