Запечённая баранина со смородиновым соусом от Александра Бельковича
Ингредиенты:
Для ноги:
Баранья нога - 3,2 кг
Горчица «Русская» - 100 г
Розмарин сушёный - 2 ч. ложки
Соль, перец – по вкусу
Для гарнира:
Картофель - 2 кг
Лук репчатый - 2 шт.
Сливочное масло - 60 г
Паприка копчёная - 2 ч. ложки
Подсолнечное масло - 20 мл
Соль – по вкусу
Для соуса:
Чёрносмородиновый джем - 120 г
Горчица зернистая - 30 г
Красное вино сухое - 150 мл
Крахмал кукурузный - 20 г
Приготовление:
1. Положить друг на друга 4 слоя фольги, сложить несколько раз край по 1 см и скрепить, два верхних слоя фольги развернуть в другую сторону, как листы тетради. Таким образом, получится большой лист из фольги.
2. Переложить ногу в центр листа из фольги, промазать с обеих сторон горчицей, посолить и поперчить хорошенько и посыпать розмарином. Плотно завернуть ногу в фольгу, а затем завернуть в ещё два слоя фольги. Переложить на противень и отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку минимум на 3,5 часа, в зависимости от размера и готовности баранины. Готовой баранине дать постоять и успокоиться.
3. Гарнир: картофель очистить и отварить до готовности. Слить воду, добавить сливочное масло и помять толкушкой до пюреобразной консистенции, в конце посолить по вкусу.
4. Нарезать лук средним кубиком, налить подсолнечное масло (20 мл) на сковороду и обжарить лук до золотистого цвета.
5. В пюре добавить копчёную паприку и жаренный лук, хорошенько перемешать.
6. Соус: в сотейник налить вино и довести до кипения на медленном нагреве. Отправить в вино джем и зернистую горчицу, перемешать и варить несколько минут. В конце добавить крахмал, разведённый небольшим количеством воды. Крахмал вливать и постоянно перемешивать до загустения соуса.
Сервировка:
7. На сервировочную тарелку положить пюре, кусочки мяса и полить соусом.
Приятного аппетита!
Записала Нина НОВАХ
