Салат с кальмаром и беби – картофелем от Александра Бельковича
Беби - картофель 500 г
Кальмары замороженные - 250 г
Помидор черри разноцветный микс - 150 г
Оливки - 50 г
Красный лук - ½ шт
Сливочное масло - 30 г
Чеснок - 5 зубчиков
Петрушка- 5 г
Тархун свежий - 10 г
Лимон - 1 шт.
Оливковое масло - 50 мл
Подсолнечное масло - 20 мл
Сахар - 1 ч. ложка
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
1. Отварить картофель в мундире в солёной воде до готовности. Слить воду и дать остыть.
2. Тушки кальмара заранее разморозить, убрать плёнки, разрезать с одной
стороны и развернуть как лист, слегка прорезать диагональные надрезы не
разрезая тушку до конца. Затем сделать надрезы поперёк крест – накрест по
всей поверхности, разрезать на квадратные средние кусочки. Таким
образом сделать ещё одну тушку и отправить в миску.
3. Добавить к кальмарам измельчённые 2 зубчика чеснока, 20 мл оливкового
масла, посолить и поперчить, перемешать и оставить мариноваться.
4. Заправка: натереть на мелкой тёрке лимонную цедру в миску и выжать сок
лимона. Добавить в заправку сахара и перемешать, ивлить оливковое
масло (30 мл). От веточек тархуна оторвать листики и мелко нарубить.
5. Картофель слегка раздавить руками, а 3 зубчика чеснока в шкурке раздавить ножом. На сковороду отправить 30 г сливочного масла, раздавленный чеснок и слегка обжарить. Закинуть в чесночное масло картофель и обжарить на сильном огне с двух сторон. Картофель отправить в большую салатную миску.
6. На чистую сковороду налить подсолнечное масло (20 мл) и обжарить кальмары на сильном огне в течение минуты, постоянно помешивая. Затем отправить к картофелю.
7. Разноцветные помидоры и оливки разрезать пополам и отправить в салатную миску.
8. Красный лук нарезать тонкой соломкой, порвать листики петрушки и отправить в салат.
9. Полить салат заправкой и перемешать.
10. Переложить салат - закуску на большую сервировочную тарелку.
Записала Нина НОВАХ
