Торт «Снеговик» от Александра Бельковича
Ингредиенты:
Для бисквита:
Яйца - 6 шт.
Сахар - 150 г
Мука - 200 г
Разрыхлитель - 5 г
Ванилин - 2 г
Соль - щепотка
Для крема:
Сметана 25 % - 950 г
Сахарная пудра - 200 г
Апельсин (цедра) - 1 шт.
Для декора:
Кокосовая стружка - 60 г
Новогодние сладости (мармеладные полоски, соломка, шоколадные конфеты, драже и мн. др.)
Приготовление:
Бисквит:
1. Разбить 6 яиц (комнатной температуры) и отделить белки от желтков, отправить в отдельные миски.
2. В сухую дежу кухонной машины перелить белки, добавить щепотку соли и взбивать до увеличения в объёме и пены, постепенно увеличивая мощность.
Совет от шефа: «Обязательно при взбивании белков, надо добавить щепотку соли для стабилизации и плотности взбитых белков».
3. Всыпать сахар и ванилин во взбитые белки и продолжить взбивать до образования первых пиков. Затем частями добавить желтки и взбивать вместе белками до плотной консистенции.
4. Муку смешать с разрыхлителем и всыпать частями к взбитым яйцам, равномерно перемешивая лопаткой, чтобы получилось воздушное тесто.
5. Противень застелить пергаментом и перелить тесто, равномерно распределить по всей поверхности противня.
6. Отправить тесто в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Готовый бисквит вытащить с противня и дать остыть, а затем убрать пергамент и нарезать на средние кубики.
Крем:
7. В большой миске смешать с помощью венчика холодную сметану (900 г), с цедрой апельсина и сахарной пудрой (900 г). Отправить бисквитные кубики в крем и тщательно перемешать, дать несколько минут постоять для впитывания крема в бисквит.
8. На декоративной доске сформировать руками снеговика: тельце и голову меньшего размера, слегка спрессовать. Накрыть торт пищевой плёнкой и отправить на пару часов в холодильник, чтобы зафиксировался и стал плотнее.
9. Смешать 50 г сметаны и 20 г сахарной пудры, покрыть тонким слоем торт. Посыпать снеговика кокосовой стружкой.
Украшение снеговика:
10. Сделать из мармеладных полосок шарф, брови рот и ободок наушников, а наушники сделать из кокосовых конфет. Сделать глаза и нос из цветных драже, пуговицы из шоколадных конфет, а из соломки сделать волосы, ручки и ножки.
Совет от шефа: «Для украшения снеговика подойдут ваши любимые новогодние сладости».
Приятного аппетита!