«Заливное и утка в новой интерпретации»: Рецепты от Александра Бельковича по мотивам новогодних фильмов
В Новый год все мы пересматриваем любимые советские фильмы. В них герои не только проходят различные жизненные перипетии, но и накрывают на стол. Ведущий шоу «Просто кухня» на СТС Александр Белькович поделился с PROZVEZDсвоими вариациями новогодних блюд с экрана.
Без «Заливного» никуда…
Фраза «Какая гадость эта ваша заливная рыба!», которую произнес Ипполит из фильма «Ирония судьбы, или С легким паром!», уже давно ушла в народ. Возможно, поэтому это блюдо стало популярным на новогоднем столе российских хозяек. Но в этом году Александр Белькович предлагает обновить праздничный стол заливным из морепродуктов.
Заливное «Морское дно»
Ингредиенты:
Чука водоросли - 20 г
Крабовые палочки - 1 шт.
Икра красная (лососёвых рыб) - 40 г
Креветки мелкие очищенные без головы - 40 г
Кальмары - 100 г
Желатин листовой - 20 г
Вода - 500 мл
Пророщенный горох - несколько ростков
Соль – по вкусу
Посуда для подачи – овальные полуглубокие праздничные тарелки - 2 шт. и прозрачные миски - 2 шт.
Приготовление:
1. Тушки кальмара залить кипятком и немного подержать в горячей воде, затем отправить в кипящую воду, варить две минуты и выложить из воды. Кальмары нарезать кольцами.
2.Листовой желатин залить небольшим количеством воды и дать набухнуть в течение 10 минут.
3.Заранее размороженные очищенные креветки отправить в кипящую воду после кальмаров на 1 минуту и вытащить из воды.
4.Будущую заливку (воду от кальмаров и креветок) посолить парой щепоток и снять с нагрева.
5.Отжать лишнюю воду от желатина, отправить в подсолённую воду, перемешать и дать остыть.
6.Крабовую палочку нарезать тонкими колечками.
7.Взять несколько разных форм и тарелок для заливного (полуглубокие, стеклянные и нарядные) и хаотично или композиционно разложить все ингредиенты на дно форм: колечки кальмара, внутрь колечек положить небольшое количество икры, рядом чуку, креветки, крабовые палочки и украсить веточками пророщенного гороха.
8.Залить аккуратно остывшей желатиновой заливкой и отправить в холодильник на 1 час.
Сервировка:
9.Подавать заливное с хреном, горчицей или кетчупом.
Ольга Рыжова из «Служебного романа» готовила «Сельдь под шубой»
В фильме «Служебный роман» герои не празднуют Новый год. Но эту картину непременно показывают в зимние праздники. В одной из сцен героиня Светланы Немоялевой произносит фразу: «Я этот салат готовлю лучше, чем твоя жена. Туда надо добавлять тертое яблочко!». И хоть в фильме не уточняется, о каком именно салате идет речь, многие повара уверенны, что это «Селедка под шубой». Александр Белькович предложил свой вариант этого блюда.
Селедка под шубой
Ингредиенты:
Картофель - 300г
Морковь - 2шт
Свёкла - 4шт
Лук репчатый - ½ шт
Яйца - 4шт
Селёдка (филе) в масле - 200г
Желатин - 50г
Майонез - 100г
Соль - по вкусу
Приготовление:
1.Картофель, свёклу и морковь завернуть в фольгу и запекать в духовке при 180 градусах 25 — 40 минут. Проверить готовность шпажкой — овощи должны быть мягкими. Дать немного остыть, снять фольгу и очистить от кожуры.
2.Натереть морковь, картофель и свёклу на крупной тёрке.
3.Лук нарезать мелким кубиком, добавить несколько щепоток соли и залить кипятком объёмом около 200мл. Оставить на 20 минут, чтобы он сварился. После слить воду, используя мелкое сито.
4.Сварить яйца «вкрутую». Затем остудить, очистить и натереть на крупной тёрке.
5.Селёдку нарезать мелким кубиком и смешать с луком.
6.Желатин развести в 50 — 100мл воды. Растворить желатин на огне, постоянно помешивая. Сильно нагреть воду, но не доводить до кипения. Влить желатин в майонез и хорошо перемешать.
7.Все заготовленные ингредиенты, кроме селёдки, посолить и поперчить.
Каждый ингредиент смешать с небольшим количеством желатинового майонеза.
8.Миску смочить с внутренней стороны небольшим количеством воды, чтобы пищевая плёнка не прилипала к посуде. Пищевую плёнку положить в миску, распределив её по поверхности.
9.Первый слой — свёкла, второй — картофель, селёдка, яйца и морковь. Плотно накрыть верхний слой пищевой плёнкой. Убрать в холодильник на 3 — 5 часов. Развернуть плёнку и выложить салат на блюдо, перевернув его дном вверх.
Утка, подстреленная бароном Мюнхгаузеном
В фильме «Тот самый Мюнхгаузен» есть сцена, где главный герой подстрелил пролетающую мимо его дома утку. Затем птица чудесным образом приготовилась, попав в печную трубу, а потом выпав из камина прямо на блюдо дворецкого. В картине это была утка, запеченная в яблоках. Но Александр Белькович предлагает свой, не менее интересный вариант приготовления этой птицы на новогодний стол.
Утиная грудка с томлёной грушей в апельсиновом соке
Ингредиенты:
Утиная грудка 2 шт. - 400 г
Груша средняя - 2 шт.
Апельсин средний- 2 шт.
Чеснок - 4 зубчика
Мёд жидкий - 1 ст. ложка
Подсолнечное масло - 20 мл
Соль, перец – по вкусу
Зелёный салат или зелень для подачи – по вкусу
Приготовление:
1. На каждой утиной грудке, с одной стороны, сделать надрезы крест – накрест. Отправить грудки в неглубокую кастрюлю (или глубокую сковороду), обжарить с одной стороны на среднем огне, перевернуть на вторую сторону и накрыть крышкой. Утку томить до готовности, в середине приготовления посолить и поперчить по вкусу.
2. Зубчики чеснока очистить и мелко нарубить.
3. На разогретую сковороду налить подсолнечное масло и обжарить чеснок.
4. Груши разрезать на 4 части, удалить семенные коробочки и отправить к чесноку.
5. Когда груша слегка обжарится, выжать сок из 2 апельсинов и добавить мёд.
Сервировка:
6. Подавать грудку, нарезанную кусочками, вместе с грушей и зелёным салатом, полить сверху апельсиновым соусом.
Приятного аппетита!
