«Заливное и утка в новой интерпретации»: Рецепты от Александра Бельковича по мотивам новогодних фильмов

  В Новый год все мы пересматриваем любимые советские фильмы. В них герои не только проходят различные жизненные перипетии, но и накрывают на стол. Ведущий шоу «Просто кухня» на СТС Александр Белькович поделился с PROZVEZDсвоими вариациями новогодних блюд с экрана.

 Без «Заливного» никуда…

Фраза «Какая гадость эта ваша заливная рыба!», которую произнес Ипполит из фильма «Ирония судьбы, или С легким паром!», уже давно ушла в народ. Возможно, поэтому это блюдо стало популярным на новогоднем столе российских хозяек. Но в этом году Александр Белькович предлагает обновить праздничный стол заливным из морепродуктов.

                          Заливное «Морское дно»

Ингредиенты:

Чука водоросли -  20 г 

Крабовые палочки - 1 шт. 

Икра красная (лососёвых рыб) - 40 г 

Креветки мелкие очищенные без головы - 40 г 

Кальмары - 100 г 

Желатин листовой - 20 г 

Вода - 500 мл

Пророщенный горох - несколько ростков

Соль – по вкусу

Посуда для подачи – овальные полуглубокие праздничные тарелки - 2 шт. и прозрачные миски - 2 шт.

Приготовление:

1.   Тушки кальмара залить кипятком и немного подержать в горячей воде, затем отправить в кипящую воду, варить две минуты и выложить из воды. Кальмары нарезать кольцами.

2.Листовой желатин залить небольшим количеством воды и дать набухнуть в течение 10 минут.

3.Заранее размороженные очищенные креветки отправить в кипящую воду после кальмаров на 1 минуту и вытащить из воды.

4.Будущую заливку (воду от кальмаров и креветок) посолить парой щепоток и снять с нагрева.

5.Отжать лишнюю воду от желатина, отправить в подсолённую воду, перемешать и дать остыть.

6.Крабовую палочку нарезать тонкими колечками.

7.Взять несколько разных форм и тарелок для заливного (полуглубокие, стеклянные и нарядные) и хаотично или композиционно разложить все ингредиенты на дно форм: колечки кальмара, внутрь колечек положить небольшое количество икры, рядом чуку, креветки, крабовые палочки и украсить веточками пророщенного гороха.

 8.Залить аккуратно остывшей желатиновой заливкой и отправить в холодильник на 1 час.

Сервировка:

9.Подавать заливное с хреном, горчицей или кетчупом.

           Ольга Рыжова из «Служебного романа» готовила «Сельдь под шубой»

  В фильме «Служебный роман» герои не празднуют Новый год. Но эту картину непременно показывают в зимние праздники. В одной из сцен героиня Светланы Немоялевой произносит фразу: «Я этот салат готовлю лучше, чем твоя жена. Туда надо добавлять тертое яблочко!». И хоть в фильме не уточняется, о каком именно салате идет речь, многие повара уверенны, что это «Селедка под шубой». Александр Белькович предложил свой вариант этого блюда.          

               Селедка под шубой

Ингредиенты:

Картофель - 300г 

Морковь - 2шт 

Свёкла -  4шт 

Лук репчатый -  ½ шт 

Яйца - 4шт 

Селёдка (филе) в масле - 200г 

Желатин - 50г 

Майонез - 100г 

Соль - по вкусу

Приготовление:

1.Картофель, свёклу и морковь завернуть в фольгу и запекать в духовке при 180 градусах 25 — 40 минут. Проверить готовность шпажкой — овощи должны быть мягкими. Дать немного остыть, снять фольгу и очистить от кожуры.

2.Натереть морковь, картофель и свёклу на крупной тёрке. 

3.Лук нарезать мелким кубиком, добавить несколько щепоток соли и залить кипятком объёмом около 200мл. Оставить на 20 минут, чтобы он сварился. После слить воду, используя мелкое сито.

4.Сварить яйца «вкрутую». Затем остудить, очистить и натереть на крупной тёрке.

5.Селёдку нарезать мелким кубиком и смешать с луком. 

6.Желатин развести в 50 — 100мл воды. Растворить желатин на огне, постоянно помешивая. Сильно нагреть воду, но не доводить до кипения. Влить желатин в майонез и хорошо перемешать.

7.Все заготовленные ингредиенты, кроме селёдки, посолить и поперчить. 

Каждый ингредиент смешать с небольшим количеством желатинового майонеза.

8.Миску смочить с внутренней стороны небольшим количеством воды, чтобы пищевая плёнка не прилипала к посуде. Пищевую плёнку положить в миску, распределив её по поверхности. 

9.Первый слой — свёкла, второй — картофель, селёдка, яйца и морковь. Плотно накрыть верхний слой пищевой плёнкой. Убрать в холодильник на 3 — 5 часов. Развернуть плёнку и выложить салат на блюдо, перевернув его дном вверх.

    Утка, подстреленная бароном Мюнхгаузеном

 В фильме «Тот самый Мюнхгаузен» есть сцена, где главный герой подстрелил пролетающую мимо его дома утку. Затем птица чудесным образом приготовилась, попав в печную трубу, а потом выпав из камина прямо на блюдо дворецкого. В картине это была утка, запеченная в яблоках. Но Александр Белькович предлагает свой, не менее интересный вариант приготовления этой птицы на новогодний стол.

Утиная грудка с томлёной грушей в апельсиновом соке

Ингредиенты:

Утиная грудка 2 шт. - 400 г 

Груша средняя - 2 шт. 

Апельсин средний- 2 шт. 

Чеснок -  4 зубчика 

Мёд жидкий - 1 ст. ложка 

Подсолнечное масло - 20 мл 

Соль, перец – по вкусу

Зелёный салат или зелень для подачи – по вкусу

Приготовление:

1.   На каждой утиной грудке, с одной стороны, сделать надрезы крест – накрест. Отправить грудки в неглубокую кастрюлю (или глубокую сковороду), обжарить с одной стороны на среднем огне, перевернуть на вторую сторону и накрыть крышкой. Утку томить до готовности, в середине приготовления посолить и поперчить по вкусу.

2.   Зубчики чеснока очистить и мелко нарубить.

3.   На разогретую сковороду налить подсолнечное масло и обжарить чеснок.

4.   Груши разрезать на 4 части, удалить семенные коробочки и отправить к чесноку.

5.   Когда груша слегка обжарится, выжать сок из 2 апельсинов и добавить мёд.

Сервировка:

6.   Подавать грудку, нарезанную кусочками, вместе с грушей и зелёным салатом, полить сверху апельсиновым соусом.

Приятного аппетита!